うなぎは栄養豊富で昔から強壮食品として、夏の盛りや土用の丑の日などに食べられてきました。色々なうなぎ料理がありますが、うなぎと言えばやはり甘辛いたれがかかった蒲焼。醤油や砂糖を煮詰めた「たれ」の味わいや香ばしさが食欲をそそりますよね。
うなぎを買うと少量のたれが付いてくることも多くなりましたが、一般的な蒲焼用のたれは量も多く余ってしまうことも度々。そんなときは他の料理にアレンジするのがおすすめです！意外な使い道もありますよ。
余りがちなうなぎのたれ！アレンジ方法４つ！
アレンジ方法を紹介しますね。
うなぎ風味の卵焼き
出典：http://cookpad.com/recipe/1874942
たれの旨みで鰻巻き風が楽しめます！
卵を巻く途中にたれをそのまま入れて巻きあげて完成。たれの増減で自分好みの味が作れますよ。
ひつまぶし風おにぎり
出典：http://www.recipe-blog.jp/profile/13691/recipe/111766
たれと刻みねぎ、天かすを合わせ、それをごはんに混ぜておにぎりにするだけ！
焼きおにぎりにしてもおいしそうですね。
鶏の照り焼き
出典：http://cookpad.com/recipe/2020670
うなぎのたれは照り焼きにもぴったり。
みたらし団子
たれに少しとろみを加えて、白玉団子にかけるとみたらし風味が味わえます。甘みが足りない場合はとろみ付けのときに砂糖を追加するといいですよ。
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家で作る簡単うなぎのたれのレシピ！
お好みの味を作ってストックしておくのもいいですよ。
基本のうなぎのたれ
出典：http://cookpad.com/recipe/623506
- みりん…７５ml（大５）
- 酒…２５ml（大２弱）
- 醤油…９０ml（大６）
- 砂糖…５０ｇ（大６）
- みりんと酒を沸騰させます
- 醤油と砂糖を加えて、極弱火で１５分程煮詰めます
- 煮沸したビンに入れ、冷めたら冷蔵庫で保存します
注意点は火加減。煮詰める過程で焦げやすくなるので極弱火で、時々鍋を回してたれに均一に火が通るように心掛けましょう。
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家で作ったうなぎのたれの保存方法は？保存期間は？
- 煮沸したビンに入れ、冷蔵庫で保存する
- 約１カ月を目安に使い切る
醤油、砂糖など腐敗しにくい材料を煮詰めて作っていますが、安心して使えるようにポイントはしっかり抑えておきましょう！
- 保存ビンとふたを洗剤でよく洗ってから、鍋底に布巾を敷いてビンとふたを入れます
- ビンが全部浸かるくらいの水を入れて、火にかけます
- 沸騰してから２～３分程煮沸します
- 清潔な布巾の上に菜箸やトングを使って取り出して、逆さにして乾燥させます
急激な温度変化によってビンが割れる可能性があるので、必ず水の状態から入れるようにしましょう！
お店でよく秘伝のたれを継ぎ足しているけど腐らないの？
うなぎ屋ではたれも自慢の一品。長い年月継ぎ足して継ぎ足して、職人が命を込めて守り抜いてきた秘伝のたれですが、なぜ腐らないのか不思議ですよね。塩分や糖分の濃度が高まると防腐剤の役割を果たしますが、うなぎのたれでは少ないと言われています。
ここがポイント！！実はその理由は焼けたうなぎをたれに浸す際に起きる「低温殺菌」。低温殺菌とは１００度以下で行われる加熱殺菌法で、素材の風味を損なうことなく殺菌できるので牛乳や日本酒に応用されています。
たれを定期的に火にかければ菌の繁殖を抑えることができますが、高温になると煮詰まって濃くなってしまうだけでなく、熱変性により味が変わってしまいます。焼いた熱々のうなぎを浸すことで温度が上がり、菌を害のない程度にまで減少させることができるので継ぎ足しでもたれは腐らないようです。
最後に
冷蔵庫にうなぎの蒲焼のたれが眠っていませんか？味が整ったうなぎの「たれ」は万能なので、色々な料理にアレンジして使うことができますよ！自分で手作りすることもできるので、ストックとして保存しておくのもおすすめです。
- 火加減は極弱火で、焦げないように
- 煮沸したビンに入れ、冷蔵庫で保存
- 約１カ月で使い切る
老舗のうなぎ店の秘伝のたれが継ぎ足しでも腐らない理由は、焼いたうなぎを浸す際に起きる低温殺菌によるものです。絶えず低温殺菌を繰り返すことで独自の味を守り抜いてきました。人気店だからこそできる技ですね。
あんつぶ
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