ハムはお弁当に生で入れて大丈夫？加熱の方法と冷ます注意・お花やリボンのアレンジ

 

こんな風に思ったことはありませんか？

かわいくアレンジしたり・包んだり・丸めたり・挟んだり。

使い方もたくさんあって、ちょっとした工夫で料理の幅も広がりますよね。

 

今回のテーマは、以下の4つです。

• お弁当にハムを入れるとき、加熱は必要なのか？
• 加熱の方法は？
• 加熱したハムもアレンジできるのか？
• 生ハムをお弁当に入れるのは？

疑問を解決して、美味しくて・彩りの多いお弁当を作りたいですね！

お弁当にハムを入れたい！加熱したほうがいい？

ハムは、加熱しなくてもお弁当に入れることができます。

ハムは、加熱製食肉製品です！

安心して食べるために食品衛生法により加熱・製造方法が決められています。

ハムは、中心部を63℃で30分以上（またはこれと同等以上）加熱殺菌してありますよ。^1）

基本的には、生のまま食べてよいとされる食品になっています。

 

しかし、

お弁当に入れるとなると、

• 生のままでいいのかな？
• 加熱したほうがいいのかな？

と、考えてしまうのは・・・食中毒が心配だからですよね。

母としては、当然のことだと思います。

 

お弁当と食卓では、何が違うのか。。。

それは、保存方法です。

 

ハムは、10℃以下で冷蔵保存するのが理想といわれています。^2）

この状態が保てるのであれば、生で入れるのもあり！

 

 

加熱の方法は？

 

簡単に調理することができます！

加熱したハムは、粗熱をとってしっかり冷ましてからお弁当箱に詰めましょう。温かいまま詰めてふたをすると、蒸気がこもって傷みやすくなります。

加熱したハムでもお花にしたり、リボンにしたりアレンジできる？

焼いたもの・蒸したもの・湯通ししたものであれば、アレンジ可能です。

実際に、比較してみましょう！

簡単な作り方も載せていますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

焼いたハム

油はひかずに、さっと両面に焼き目をつけます。

焼き目をつけると、少し硬くなりますが包丁で切れ目を入れることができます。

 

蒸したハム

しっかりラップをして、10秒ほどレンジでチン！

手触りはほとんど変わらず、簡単に包丁で切れ目を入れることができます。

 

湯通ししたハム

沸騰したお湯でさっと湯通しします。

湯通しの時間が長くなると、ハムが柔らかくなりすぎるので注意！

 

ハムのアレンジ方法

ハム飾り花

①ハムを半分に折ります

②端を切り落とします

③ハムを開いて、切込みを入れていきます（端まで切れ目を入れないことがポイント）

 

 

④切込みの入ったハムを半分に折ると、↓のようになります

⑤端からくるくる巻いていきます

⑥完成

 

 

リボン

①ハムを半分に折ります

②端を切り落とします

③大きいほうハムを三つ折にします

 

④裏返すと↓のようになります

⑤切り落としたハムで、真ん中を包みます

⑥真ん中をピックで刺し、完成

 

生ハムはどう？

生ハムは、非加熱食肉製品。

でも、安全に食べられるように、原料肉のと殺の段階から製造中・製造後の管理まで、温度・水分含量・塩分濃度・くん煙温度など細かく管理されています。¹⁾

生ハムは、4℃以下の冷蔵保存が目安とされているものが多いです。商品によって違うので、パッケージに書かれた保存方法を確かめてくださいね。

生ハムの保存温度が守られるのであれば、お弁当に入れるのもあり！

難しいと思われる場合は入れないなど、決めておくことが大切ですね。

 

 

参考　1)2)食肉製品製造業のHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（日本食肉加工協会）

よくある疑問（Q&A）

Q. 朝、冷蔵庫から出したハムをそのまま詰めて、お昼まで大丈夫？

A. 保冷剤と保冷バッグで冷やしておけば、生のままでも入れられます。暑い日や長時間持ち歩く日は、加熱して冷ましてから詰めるか、ハムを入れないなど調整すると安心です。

Q. 前日の夜に詰めておいてもいい？

A. 前日に詰める場合は、冷蔵庫で保存して、持って行くときに保冷剤を添えましょう。ハムの表面がネバネバする・酸っぱいにおいがするなど、少しでもおかしいと感じたら使わないでください。

まとめ

今回のポイントをまとめます。

 

ハムをお弁当に使うと、彩りよく華やかに仕上がりますよね！

ハムの性質をよく知り、保存方法をしっかり守ることで安全に口にすることができます。

ハムの表面がネバネバしたり、カビが生えたり、酸っぱい臭いがするものは腐敗していると思われるので注意が必要！

安心・安全にお弁当を食べるための知識です。