お弁当に入れても大丈夫なのかしら？
赤い肉汁などを考えると、お弁当に入れるのは怖い気もするわよね。
食中毒も気になるので、実際どうなのか？詳しく調べたので紹介するわ。
ローストビーフは豪華メニューの定番。
しかし、はりきって手作りしても一度に食べ切れず、余ってしまうことも多くないですか？
そんな時、「お弁当に入れたら、おしゃれなランチになりそう！」と思いつつ・・・
「あの赤い汁は大丈夫なの？」
「なんだか腐ってしまいそう・・・」
などなど躊躇してしまうのではないでしょうか？
そこで今回は、ローストビーフに関して、
- お弁当に入れても大丈夫なのか
- 作るときの注意点
- お弁当に入れるときの注意点
- アレンジ方法
などを紹介します。
- 中が赤いローストビーフを、そのままお弁当に入れるのはおすすめしません
- お弁当に使うなら、薄切り肉として中までしっかり加熱してからアレンジする
- 小さな子ども・高齢の方・妊娠中の方のお弁当には、加熱したものだけを入れましょう
- 「ローストビーフ弁当は大丈夫？」の答えは、中までしっかり加熱したかどうかで分かれる。加熱したうえで保冷剤を使えば、お弁当のおかずにできる
ローストビーフ弁当は大丈夫？状況別の早見
お弁当に入れても大丈夫かどうかは、「中までしっかり加熱したか」で分かれます。中が赤いまま入れるのはおすすめしませんが、薄切りにして加熱すれば、お弁当のおかずにできます。
- 中が赤いまま、そのまま入れる：おすすめしません。水分が出てきて傷みやすく、暑い時期や持ち歩く時間が長いときはとくに心配です
- 薄切りにして加熱してから入れる：お弁当向きです。炒める、揚げる、巻いて焼くなどで、中心まで火を通しましょう。厚生労働省は、肉は中心部まで加熱し、多くの病原体は75℃で1分以上の加熱で死滅するとしています
- 市販のローストビーフ：中が赤いものが多いので、お弁当に使うなら同じように加熱して。保存方法や期限は商品の表示に従います
- 子ども・高齢の方・妊娠中の方のお弁当：加熱したものだけにして、赤いままのものは避けましょう
お弁当に入れるときは、加熱したあとしっかり冷ましてからフタをし、夏はもちろん冬も保冷剤と保冷バッグを使うと安心です。当日の朝に作ったものでも、持ち歩く時間が長い日は無理をしないでくださいね。
ローストビーフをお弁当に入れても大丈夫？
お弁当にそのまま入れることはオススメしません。
ローストビーフは一度火を通しているとはいえ、水分も出てくることから痛んでしまう可能性があります。
もしお弁当に入れるのなら、薄切り肉として加熱してからアレンジするといいでしょう。
そのアレンジ方法はのちほど紹介しますね。
また、どうしてもローストビーフそのまま食べたいという方のためのレシピも紹介していますよ。
最後までお見逃しなく！！
ローストビーフを作る際の注意点
お弁当用にはもう一度加熱するとしても、そもそものローストビーフがしっかり作られていなければ意味がないですね。
そこで、以下のポイントをしっかり守ってください。
- お肉は鮮度！できればお肉屋さんで「ローストビーフ用」を購入する
- 冷凍したお肉は使わない
- 小さな肉を固めた成形肉や、味付け液を注入した加工肉は使わない（菌が中まで入っていることがある）
- お肉は水洗いしない
- 表面を十分に焼き、その後、オーブンや電子レンジなどで加熱
- 調理器具は消毒する
- 調理後保存するときは塊りのままがベスト
切りわけてから保存する方が便利ですが、そうすると他の菌がローストビーフにつく恐れが。
塊りのままであれば、菌が付着する面積を減らせ、食中毒防止に有効です。
しかし・・・
ローストビーフの中心が赤いのは、低めの温度でじっくり仕上げているからです。
ローストビーフは、塊り肉の外側をこんがり焼いてから、中火または弱火により芯まで熱を入れる料理。
そのため、お肉の中は赤いままなのが普通です。ただし、中心の温度は一般的な「よく焼いた肉」ほど高くはありません。
牛のかたまり肉の場合、菌がつきやすいのは主に肉の表面です。そのため、ローストビーフは表面をしっかり焼いて菌を減らすことで安全性を保つ料理といえます。
一方で、ひき肉や成形肉は菌が中まで入ってしまうので、中心までしっかり火を通す必要があります。厚生労働省は、多くの病原体は中心部を75℃で1分以上加熱すれば死滅するとして、お肉はよく焼いて食べるよう呼びかけています。子どもや高齢の方など抵抗力の弱い人が食べる場合は、とくに注意しましょう。
ちなみに、ローストビーフの日持ちは、切りわけていない状態で
- 冷蔵保存した場合→3日ほど（できるだけ早めに）
- 冷凍保存した場合→1ヶ月ほど
になります。
ローストビーフをお弁当に入れるときの注意点！
お弁当に入れる際はさらに注意が必要となります。
そのため・・・
ローストビーフを薄切り肉として扱い加熱してから入れることが大切です！
持ち運ぶ際は、冬であっても保冷剤・保冷バックなどを利用し、涼しい場所で保管してください。
また、お弁当箱の衛生管理として、以下も注意しましょう。
- フタやパッキンのあるものは、できれば熱湯消毒はするか、塩素系漂白剤に浸け置きする
- 洗浄あとぬるぬるする場合は、油脂分に細菌が残っていることもあるので、十分に落とす
- 洗浄後は十分に乾燥させる
幼児や高齢者へはとくに気をつけてください。
ローストビーフをお弁当に入れる際のアレンジ方法を紹介！
ここでアレンジメニューを紹介しますね。
先に述べたように、お弁当に入れるのなら、薄切り肉として加熱してからアレンジするといいでしょう。
ここでは、以下5つのオススメレシピを紹介します！
- 細切りビーフとじゃがいものソテー
- ローストビーフ・ビビンバ
- お野菜のローストビーフロール
- ローストビーフカツ
- ローストビーフの手まり寿司
最後の「ローストビーフの手まり寿司」だけは、加熱せずに使えるレシピとなっています。
大葉や梅肉などを使ったり、調味料にお酢やお酒、わさび、カレー粉などを使ったりするのもオススメです。抗菌作用があるといわれる食材ですが、これだけで食中毒を防げるわけではないので、加熱と保冷は忘れずに。
それぞれの作り方を紹介しますね。
細切りビーフとじゃがいものソテー
残りもの感をうんとなくしたいときは、炒めたり、味をすっかり変えるのもいいですよ！
お肉は炒め過ぎないようあとで加えるか、お酒を使って固くなりすぎるのを防ぐといいでしょう。
材料
- ローストビーフ・・・塊り肉を細切り
- じゃがいも・・・細切り
- ピーマン・・・細切り
- お好みの調味料（ケチャップ・カレー粉など）
分量は適宜でお願いします。
作り方
- じゃがいも・ピーマンの細切りを炒める
- 1に火が通ったら、ローストビーフを加えてソテーする
- ケチャップやカレー粉などお好みの味で味つけ
ローストビーフ・ビビンバ
お家で食べるなら、キムチでもぴったりですよ！
材料
- ローストビーフ・・・塊り肉を細切り
- ほうれん草や豆もやしなどのナムル
- 韓国海苔
分量は適宜でお願いします。
作り方
- 細切りローストビーフを焼肉のタレで炒める
- 1にほうれん草や豆もやしなどのナムルを加えてあえる
- 韓国海苔でどうぞ！
お野菜のローストビーフロール
半分にカットすることでお野菜の色が見え、お弁当も華やかになりますよ。
中に入れるお野菜を変えることで、いろんな味や食感が楽しめます。
材料
- ローストビーフ・・・塊り肉をスライス
- 人参・・・ローストビーフの大きさにあわせた長さで切る
- 小松菜・・・ローストビーフの大きさにあわせた長さで切る
- 小麦粉・・・少々
【タレ】
- 砂糖・・・小さじ1
- 醤油・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ1
作り方
- 人参と小松菜はレンジで加熱する
- ローストビーフを広げて、その上に小麦粉を少しかける
- 2の上にお野菜をのせ、クルクル巻いて最後は楊枝でとめる
- フライパンでお肉に焼き色をつけ、タレをからめる
ローストビーフカツ
香りのよい大葉をはさんで揚げてもいいですよ。
材料
- ローストビーフ・・・塊り肉をスライス（3枚）
- 小麦粉・・・適量
- 卵・・・半個
- パン粉・・・適量
- 揚げ油・・・適量
作り方
- スライスしたローストビーフを3枚重ね、通常の1つぶんとする
- 小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつけ揚げる
お弁当
ローストビーフカツ
かぼちゃ
クレソン pic.twitter.com/dAgoeTDMKx— koizono Hikaru (@hikaru510) 23 January 2019
ローストビーフの手まり寿司
見た目も豪華なので、お子さんの運動会のお弁当にオススメです！
基本的に、ローストビーフには火を加えてお弁当に入れたほうがいいですが、「どうしてもローストビーフをそのままで食べたい！」という方は、こちらのレシピもどうぞ！
こちらは、お酢とわさびを使った、さっぱり味のレシピです。
お弁当に詰める際に大葉をあしらうと、彩りもよくなりますよ。
保冷剤・保冷バックなどを利用し、涼しい場所で保管してくださいね。
※加熱しないぶん、小さな子ども・高齢の方・妊娠中の方のお弁当には向きません。暑い時期は避け、作ったらその日のうちに早めに食べましょう。
材料
- ローストビーフ・・・塊り肉を薄くスライス
- わさび・・・適量
【寿司のご飯】
- お米・・・2合
- 昆布・・・1枚
- 酒・・・大さじ1杯
【寿司酢】
- お酢・・・100cc
- 砂糖・・・大さじ6
- 塩・・・小さじ1
作り方
まずは、寿司用のご飯を作ります。
- お米に昆布と酒大を入れて炊く
- 1に【寿司酢】をかけて、うちわで水分を飛ばしながら少し混ぜて冷ます
- ご飯が少し冷めたら、冷めきる前にラップで小さいボールのように丸める
- 3の上にわさびをつけたローストビーフをのせ、ボール状にラップを縛り、しっかり冷ます
→ご飯とローストビーフが剥がれてしまわないよう、5分程置いてから取り出す
晩ごはんは
ローストビーフの手毬寿司
↑
だんなちゃん作それに合わせてオードブル風プレート作りました
スモークサーモンとアボカド
マッシュポテト
キノコのガーリックバターソテー
トマトとパプリカのピクルス
ベビーリーフ#おうちごはん#ローストビーフ#手毬寿司#お腹ペコリン pic.twitter.com/Mui8WXM7rR— しぶ嫁ちゃん練習中 (@tabirins) October 30, 2021
レタスの代わりに大葉を使うと、香りと彩りがよくなりますよ。
半熟卵やハムをお弁当に入れるのも気になりますよね。どうするべきか？以下の記事もどうぞ！
よくある疑問（Q&A）
Q.市販のローストビーフもお弁当に入れないほうがいい？
A.市販品も中が赤いものが多いので、お弁当に使うなら加熱してアレンジするのが安心です。保存方法や期限は商品の表示に従いましょう。
Q.ローストビーフを弁当に入れて、夏でも大丈夫？
A.夏は傷みやすいので、加熱したものを入れ、しっかり冷ましてから詰め、保冷剤と保冷バッグを使いましょう。持ち歩く時間が長い日や暑さが厳しい日は、無理をしないほうが安心です。
Q.加熱したら固くならない？
A.細切りにして最後にさっと炒める、衣をつけて揚げるなど、加熱しすぎない工夫をするとやわらかく仕上がります。
Q.食べたあとに具合が悪くなったら？
A.腹痛・下痢・吐き気が続く、血の混じった便が出る、水分がとれないといったときは、早めに医療機関を受診してください。
まとめ
- 余ったローストビーフをお弁当に入れるのはオススメできない
- お弁当に入れるのなら、薄切り肉として加熱してからアレンジする
- ローストビーフを作る際は、「ローストビーフ用」を購入し、冷凍したお肉は使わない
- 調理後保存するときは塊りのままがベスト
- ローストビーフの中心が赤いのは低めの温度で仕上げるため。表面をしっかり焼くことが大切
- ローストビーフの日持ちは、切りわけていない状態で冷蔵保存した場合は3日ほど
お弁当のために、わざわざローストビーフを作る方はそういらっしゃらないと思います。
「余ったからお弁当に入れたい！」と思われる方が、圧倒的に多いのではないでしょうか？
そのため・・・
一度はローストビーフとして正式に楽しみ、お弁当ではもう一度火を加えアレンジすれば、違った味が楽しめ、お得な気分になれそうです。