植物性ホイップとコンパウンドクリームの違い

スーパーのクリーム売り場には、「生クリーム」「ホイップ」「コンパウンドクリーム」と、似た名前の商品が並んでいます。違いは、原料の脂肪の種類と、乳化剤などを加えているかどうかです。

この記事でわかること(結論)

生クリームは、乳脂肪だけでつくられたもの(乳脂肪分18.0%以上)です
コンパウンドクリームは、乳脂肪と植物性脂肪(ヤシ油・パーム油など)を混ぜて、乳化剤や安定剤を加えたものです
植物性ホイップは、乳脂肪の代わりに植物性脂肪を使ったものです
使い分けは、コクを重視するなら生クリーム、扱いやすさや形の保ちやすさを重視するならコンパウンドや植物性が向いています

クリームは4つに分けられる

明治の「ミルクのひみつ」のページでは、乳等省令(乳及び乳製品の成分規格等に関する省令)で、生乳や牛乳から乳脂肪分以外の成分を除いたものを「クリーム」と定義していると説明されています。乳化剤や安定剤を加えたもの、植物性脂肪を混ぜたものは、この定義に当てはまらないため、「乳又は乳製品を主要原料とする食品」に分類され、まとめて「クリーム類」と呼ばれます。

種類	脂肪	乳化剤・安定剤	特徴
クリーム(生クリーム)	乳脂肪のみ(乳脂肪分18.0%以上)	なし	まろやかでコクがあるが、振動に弱く、扱いが難しい
乳脂肪のもの	乳脂肪	あり	乳脂肪の風味を残しつつ、生クリームより扱いやすい
コンパウンドクリーム	乳脂肪と植物性脂肪(ヤシ油・パーム油など)	あり	乳脂肪と植物性脂肪の比率は商品によってさまざま
植物性脂肪のもの(植物性ホイップ)	植物性脂肪	あり	乳脂肪を植物性脂肪に置き換えたもの

出典は、明治「ミルクのひみつ」(クリーム・クリーム類)です。

「ホイップ」は種類ではなく形のこと

売り場で見かける「ホイップ」という言葉は、脂肪の種類ではなく、すでに泡立ててある「ホイップ済み」の形を指す場合もあります。クリーム類は形で、液体タイプ、ホイップ済みタイプ、粉末タイプに分けられます。

袋入りのホイップクリームでも、原料が植物性脂肪のものと、乳脂肪を含むものがあります。名前だけでは分からないので、パッケージの原材料名を確認するのが確実です。

パッケージの見分け方

原材料名:「生乳」「乳製品」だけなら生クリームです。「植物油脂」と乳製品の両方が書かれていればコンパウンド、植物油脂が中心なら植物性ホイップです
名称:商品名が「生クリーム」「ホイップクリーム」「コンパウンドクリーム」など、メーカーごとに違うこともあります
乳脂肪分:「乳脂肪分○%」と表示されているものがあります

乳脂肪分が18%未満のものは、生クリームと表示できません。生クリームとの違いについては、生クリームの植物性と動物性の違いは？カロリー・味・使い分けと混ぜ方を解説で詳しく説明しています。

違いを比べてみよう

項目	生クリーム	コンパウンドクリーム	植物性ホイップ
風味	乳の香りとコクが強い	乳の風味を残しつつ、あっさり	あっさり、乳の香りは弱い
扱いやすさ	分離しやすく扱いが難しい	比較的扱いやすい	扱いやすい
値段	比較的高め	中間	比較的安い
向いている用途	ムース、ソース、コクを出したい菓子	デコレーション、お菓子全般	ケーキの飾り、ホイップ飲料のトッピング

風味、扱いやすさ、値段は、生クリームの植物性と動物性の違いは？カロリー・味・使い分けと混ぜ方を解説の内容と、明治の解説をもとにした一般的な傾向です。商品ごとに違うので、パッケージの表示で確認してください。

カロリーは、日本食品標準成分表(八訂)で、100gあたりクリーム(乳脂肪)が約404kcal、クリーム(植物性脂肪)が約353kcalです。ただし、コンパウンドや商品ごとに脂肪の量は違うため、栄養成分表示で比べるのがわかりやすいです。植物性でも脂質は多いため、「植物性だからヘルシー」というわけではありません。