身近な食材の玉ねぎ。
いろいろな料理に使える万能野菜ですが、切ると目にしみるんですよね。
そこで、この記事では主婦歴5年、箱買いするほどの玉ねぎ大好きな私が、
- 玉ねぎが目にしみない方法7つ
- 目にしみない便利グッズ
- 目が痛くなった時の対処法
について紹介していきます。
- 手軽で効きやすいのは「切る前に冷やす」「よく切れる包丁で繊維に沿って切る」「すき間の少ないゴーグル」。いくつか組み合わせるとさらに楽になります。
- みじん切りが多いなら、ふたを閉めて刻むチョッパーやフードプロセッサーが便利です。
- 目がしみたら、こすらずに清潔な水で洗い流して冷やします。痛みや充血が続くときは眼科へ。
玉ねぎが目にしみない方法7つ！
玉ねぎが目にしみない方法は、色々ありますが、その中でも効果が高いもののみ紹介していきます。
目がしみる度合いや、調理法によって使い分けたり、併用してみましょう。
玉ねぎが目にしみる原因は、玉ねぎに含まれる硫黄の成分（よく「硫化アリル」と呼ばれる成分の仲間）です。
玉ねぎを切って細胞がこわれると、この成分に酵素がはたらいて、涙を出させる「催涙成分」ができます。催涙成分は、通常の温度で気化するという揮発性物質です。
そのため、玉ねぎを切ることで、気体になった催涙成分が空気中に漂って目に入ってしみます。
この記事では、わかりやすいように、この目にしみる成分をまとめて「硫化アリル」と呼んで説明しますね。
この硫化アリルを撃退し、玉ねぎを切っても目がしみない方法を紹介しますね。
- 電子レンジで温める
- 冷蔵庫で冷やす
- マスク・メガネをする
- 繊維に沿って切る
- 切りながら包丁を濡らす
それと、最初にお伝えしていたとっておきの目からウロコの裏技も紹介しますよ〜。
- ガムを噛みながら切る
- 玉ねぎの一部分をくわえながら切る
電子レンジで温める
皮をむいてラップをかけて玉ねぎ1つあたり20秒温めるだけ。
硫化アリルは、揮発性なので、温めることで気化させてしまう方法です。
サラダなどの生で食べる調理法には向きませんので注意してくださいね。
冷蔵庫で冷やす
切る1時間以上前に冷蔵庫に入れて、冷やしてから切る方法です。
忙しい時は冷凍庫に5分ほどでもいいですよ。
硫化アリルは、温度が低いと空気中に飛びにくく、酵素のはたらきもにぶくなります。
さきほどの「電子レンジで温める」と逆の性質を利用した方法ですね。
常温に戻すと効果がなくなってしまいますので、切る直前に冷蔵庫から出してください。
この方法は、効果が高いですが、人によっては効果を感じないという場合もあります。
マスク・メガネをする
硫化アリルが鼻から入って、目の粘膜を刺激させないようにする方法です。
見た目を気にしないのなら、鼻にティッシュを詰めてもいいですね。
普通のメガネではなく、顔とスキマがない花粉症対策用のメガネやバイク用ゴーグルがオススメ。
なかには「コンタクトレンズだから平気」と思う方もいるでしょう。
コンタクトレンズは防ぐ手段にならないですよ。
眼球の表面にくっついているだけなので、スキマから硫化アリルが侵入してしまいます。
繊維に沿って切る
玉ねぎの繊維に沿って切ることで、硫化アリルを飛び散りにくくする方法です。
玉ねぎの繊維に沿って切る方法は、玉ねぎを縦半分に切り、切り口を下にして端から切ります。
どうしたらいいんでしょうか。
- 玉ねぎを縦半分に切る
- 玉ねぎの根元は少しだけ落としてできるだけくっついた状態
- 玉ねぎの頭側を自分の方に向ける
- 断面を下にして包丁を手前に引きながら細く切り込みを入れていく
- 玉ねぎの方向を90度変えて、横に2本切り込みを入れる
- 上から前に押しながら切っていく
- 仕上げに包丁でお好みの大きさに叩く
ポイントは
- タテ・横に細かく切り込みを入れる
- よく切れる包丁を使う
この2つ。
また、切り込みを入れる時は、包丁を引きながら、最後は前に押しながら切ること。
繊維をつぶしてしまわないように切るのが硫化アリルが飛ばないポイントですよ。
言葉だけではわかりにくいと思いますので、こちらの動画も合わせてどうぞ♪
キレイに切断することで細胞の破壊を最小限にし、硫化アリルの流出を抑えることができますよ。
切りながら包丁を濡らす
濡らすことによって硫化アリルを洗い流す方法です。
目が痛くなる原因である、硫化アリルは包丁に付いているだけでも飛んできます。
一回切るごとに包丁を濡らして硫化アリルを流すことで、空気中に漂う硫化アリルが激減！
切るたびに水で流すのは大変なので、ボウルに水を張っておいて、一回切ったら包丁をみずにつけるという風にすると楽ですよ。
ガムを噛みながら切る
ガムを噛んで目が痛くならないなんて、意外な方法ですよね。
本当なの？！と半信半疑になってしまいますが、効いたと感じる人も多い方法です（効き方には個人差があります）。
「涙より唾液の分泌を優先させる」のが狙いといわれています。
カンタンですし、見た目も気にならないですね。
面白い実験動画がありますのでぜひご覧ください！
味は何でもOK。
ガム以外では、梅干しやレモンなどのすっぱい食べ物も同様の効果があります。
玉ねぎの一部分をくわえながら切る
これは、玉ねぎをたくさん扱うシェフの裏ワザなんです。
玉ねぎを切るとき、皮ごと頭の部分を切りますよね？
これをくわえながら切ると目がしみないんです。
効く理由ははっきりわかっていませんが、昔から伝わる裏ワザのひとつです。効き方には個人差があります。
「ガムを噛みながら切る」方法と同じく、試しやすい裏ワザとして楽しんでくださいね。
しかも、捨ててしまう部分を活用しているので、無駄がないんです。
「さすがはシェフ」と感心してしまう方法ですね。
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目が痛くならないオススメ便利グッズ
便利グッズの場合は、切り方によって道具を変えないといけないので、ちょっと面倒ですが、グッズを使うことで快適に切ることができますよ。
切り方に合わせた便利グッズを紹介しますね。
- みじん切り
- チョッパー Sedhoom 野菜 みじん切り器
- ののじ オニオンチョッパー
- スライス
- スライサー
- 全ての切り方に
- 包丁研ぎ機
では、それぞれについて紹介していきますね。
みじん切りには「手動のみじん切り器（チョッパー）」
みじん切りをするならこれ！（以前紹介していたSedhoomのチョッパーは販売ページがなくなっていたので、同じタイプの商品の探し方に変えています）
容器の中でみじん切りをしてくれるので、目が痛くなりません。
紐を引くだけでカンタンにみじん切りができます。
コンセントがいらないので、場所を選びません。
フードプロセッサーがあるという方なら、みじん切りはフープロに任せた方がいいですね。
みじん切り・スライスには「ののじ オニオンチョッパー 」
特殊な刃の形状で目が痛くなる原因の硫化アリルが飛ぶのを防いでくれるスグレモノです。
みじん切りだけじゃなく、スライスもできます。
玉ねぎを切るための形状ですが、トマトなども崩れずキレイに切れます。
収納の場所を取らないサイズで保管にも便利。
スライスには「野菜スライサーのセット」
薄切りにする場合は、スライサーがオススメ！（以前紹介していた商品は販売ページがなくなっていたので、同じタイプの商品の探し方に変えています）。指を切らないよう、付属の安全ホルダーを使いましょう。
玉ねぎ以外の野菜もこれ1つでカットできます。
部品をまとめてしまえるので、スッキリ片付けられますね。
切れ味をよくするには包丁研ぎ器
切れ味の悪い包丁を使っていると繊維を余分に傷つけてしまうので、目が痛くなりやすいのですが、包丁を研いでおくのも効果的です。
切れ味の悪くなった包丁を切れ目に差し込んで引くだけ。
だれでもカンタンに包丁が研げますよ。
わざわざ買うのはちょっと・・・という方でもフードプロセッサーやスライサーなら持っているという方も多いと思います。
ちょっと面倒・・・と思っても、目が痛くなりにくいのでぜひ試してみてくださいね。
玉ねぎで目が痛くなってしまった時の対処法は？
目がしみて痛くなってしまっても、ふつうは涙が硫化アリルを流してくれるので、しばらくするとおさまります。目をこすると傷つけることがあるので、こすらないようにしましょう。
が、できれば早く治って欲しいですよね？
- 目や鼻を洗う
- 目を冷やす
目や鼻を洗う
硫化アリルは水に溶けやすいので、清潔な水で洗い流すとすっきりします。
手をよく洗ってから、清潔な流水で目のまわりを洗い、まばたきをしましょう。
目薬（人工涙液タイプ）をさすのもいいですよ。
鼻がツーンとするときは、鼻をかむだけでも楽になります。
目を冷やす
目を洗ってもヒリヒリする時は、冷やすのがおすすめです。
冷凍庫に顔を入れる方法もよく紹介されますが、冷気が強すぎたり、食品にとっても衛生的ではないので、保冷剤や冷たいおしぼりをタオルに包んで目に当てる方法が安心です。保冷剤を直接肌に当てるのはやめましょう。
痛みや充血、ゴロゴロ感が何時間もおさまらない、見えにくいといったときは、早めに眼科を受診してください。
玉ねぎが目にしみない人もいるんですよ。
玉ねぎを切ると涙が出るのは、人間の正常な防御反応です。
しみ方には個人差があり、年齢や体質、そのときの目の状態でも変わるといわれています。
あまり涙が出ないという人の中には、涙の量が少なくなる「ドライアイ」の人もいるかもしれません。
長時間のスマホやパソコンの使用で起こりやすい目の不調ですね。
目の乾きや疲れが気になる人は、玉ねぎに限らず、一度眼科で相談してみるのもいいですね。
玉ねぎが異常に目にしみるのはなぜ？アレルギーも関係ある？
玉ねぎが目にしみると言っても、しみ方には個人差があります。
しかし、玉ねぎを切ったあと、しばらく何もできないほど目にしみるとなると、困りものですよね。
中には、大げさすぎると笑われたという方もいらっしゃるほどです。
でも、異常にしみるのは、あくまでも個人差なのです。
玉ねぎが異常にしみるという場合は、上で紹介した方法の中でもゴーグルとマスクプラスできる限りの対策をして切ることをオススメします。
また、玉ねぎに対してアレルギーがあるという方も少数ですがいらっしゃいます。
では、玉ねぎアレルギーの症状について見てみましょう。
玉ねぎアレルギーの症状は以下です。1)
- 皮膚のかゆみやじんましん・湿疹
- 目の充血・涙・まぶたの腫れ
- 口の中の違和感・腫れ・イガイガする・かゆみ
- 腹痛・吐き気・嘔吐・下痢・血便
- くしゃみ・鼻汁・鼻づまり
- 息が苦しい・咳・ゼーゼーする
- 意識障害
目に関する症状としては、目の充血や涙・まぶたの腫れといった症状がありますが、痛みやしみるという項目はありません。
異常に目にしみるという場合は、アレルギーというよりもやはり、個人差である可能性が高いです。
しかし、上記のようなアレルギー症状がある場合は、アレルギー科や皮膚科などで相談・検査しておくと安心ですよ。息が苦しい、ぐったりするなどの症状が出たときは、すぐに救急車を呼ぶなど医療機関へ。
参考
1)ぜん息予防のための食物アレルギー対応ガイドブック2021改訂版 独立行政法人環境再生保全機構
よくある疑問(Q&A)
Q. 切っても涙が出ない玉ねぎはありますか？
A. あります。ハウス食品グループが品種改良で作った「スマイルボール」は、切っても涙の成分がほとんどできない玉ねぎです。数量・販売先が限られた限定販売なので、売っている時期や場所は公式の案内で確認してください。
Q. 新玉ねぎでも目にしみますか？
A. 新玉ねぎも同じ成分ができるので、しみることはあります。ふつうの玉ねぎと同じく、冷やしてからよく切れる包丁で切ると楽になります。
Q. 一番かんたんな方法はどれですか？
A. 切る前に冷蔵庫で冷やしておく方法です。包丁をよく研いでおくのと組み合わせると、さらにしみにくくなりますよ。
まとめ
- 玉ねぎが目にしみない方法
- 電子レンジで温める
- 冷蔵庫で冷やす
- マスク・メガネをする
- 繊維に沿って切る
- 切りながら包丁を濡らす
- ガムを噛みながら切る
- 玉ねぎの一部分をくわえながら切る
- 便利グッズを活用すれば快適！
- 痛くなった時の対処法
- 目や鼻を洗う
- 保冷剤をタオルに包んで目を冷やす（痛みが続くときは眼科へ）
- 玉ねぎが異常にしみるのは個人差
- 異常にしみるのはアレルギーとはあまり関係ない
いかがでしたか？
いろんな方法があって迷いますが、ご自身のやりやすい方法をお試しください。
いくつかの方法をまとめて取り入れると、より効果を感じやすいですよ。
私は、冷蔵庫で冷やすのが一番お手軽なので、冷蔵庫に入れる方法を実施しています。
玉ねぎは、ほぼ毎日使うので、我が家の冷蔵庫には常に玉ねぎが入ってるんですよ（笑）。
目がしみるのを気にせず、美味しい玉ねぎ料理を作ってくださいね。